Les hommes

Issus des cépages Chardonnay, Chenin, Colombard, et de Gros Manseng les vins blancs sont travaillés de façon à favoriser la typicité des arômes et la fraîcheur en bouche. Cette fraicheur est par ailleurs obtenue grâce au refus de notre part d’effectuer les fermentations malo-lactiques, qui, si elles permettent de donner des notes beurrées au vin, a également pour effet de diminuer l’acidité et la sensation de fraîcheur en bouche, essentielle à nos yeux.

Les étapes de vinification sont les suivantes :

  • Macération pelliculaire à 8°C pendant 12 heures, permettant de libérer un maximum d'arômes variétaux contenus dans la pellicule du raisin.
  • Pressurage pneumatique : c’est la manière la plus douce de séparer le jus de raisin des autres parties solides. Pour le Chardonnay, nous séparons les « premiers jus » des « jus de presse ». Ces derniers seront ensuite travaillés de manière oxydative afin de donner de la complexité au vin une fois assemblés.
  • Débourbage (clarification du jus) à 8°C pendant 24 heures.
  • Réajustement de la turbidité pour le Chardonnay et le Chenin.
  • Fermentation alcoolique à 15°C pour le Colombard et à 18 °C pour le Chardonnay et le Chenin.
  • Elevage sur lies jusqu'au mois de janvier pour être commercialisés dans l'année.

 

 
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