Domaine Ventenac - Chardonnay - Alain Maurel

Philosophie de ce vin :

L’idée que nous nous faisons d’un chardonnay issu de notre terroir est un vin minéral et droit doublé d’une complexité aromatique (fruits exotiques, miel, légères notes grillées) et d’une structure en bouche équilibrée (vive, riche et veloutée). Pour y arriver, nous avons réduit nos rendements par pied, et séparé nos « premiers jus » (80%) des « jus de presses » (20%) que nous avons vinifiés respectivement suivant une méthode « réductive » et « oxydative ». L’assemblage de ces deux bases viniques a permis de réaliser ce vin précis, caractérisé par un bel équilibre entre la fraicheur et le gras.

 

Cépages : 95% Chardonnay / 5% Gros Manseng
Parcelles : « Villeraze » : Argilo-calcaire - « Cantaoussel » : Argilo-calcaire Blanc caillouteux - Densité : 6500 pieds / Ha
Vendange : Vendange nocture - Rendements : 70 Hl / ha - Triée - Neige carbonique à la parcelle
Pressurage : 0,8 bar - Séparation des jus
Vinification : Cuves inox 300 Hl - Travail des premiers jus sous gaz inerte (azote) à 5°C - Travail des jus de presse en méthode oxydative - Débourbage à froid - Fermentation à 18°C - Soutirage - Elevage sur lies fines (2 mois) - Pas de fermentation malo-lactique - Collage bentonite - Stabilisation tartrique (0°C) - Filtration

Une Création Alain Maurel.

 
French (Fr)English (United Kingdom)