Domaine Ventenac - Syrah - Alain Maurel

Philosophie de ce vin :

L’idée de vinifier une Syrah en mono cépage est venue après de longues années de réflexion. Nous connaissions le potentiel aromatique de nos Syrah plantées en haut de coteaux sur nos calcaires blancs particulièrement caillouteux. Mais celle-ci était le plus souvent utilisée à 100% dans nos vins d’AOC. Cependant, son caractère poivré à forte concentration de violette, d’un style très « septentrional », nous a finalement fait prendre la décision, quitte à perdre l’AOC, de présenter ce vin composé à 100% de ce cépage complexe, qui révèle la spécificité de notre terroir : de l’ensoleillement, mais pas de chaleur ni de fruits « compotés » en bouche. Juste du plaisir.

 

Cépages : 100% Syrah
Parcelles : Parties hautes de « Cantaoussel » et de « la grande Garenne » : Argilo-calcaire Blanc caillouteux - Densité : 6500 pieds / Ha
Vendange : Rendements : 55 Hl / ha - Triée - Foulée entièrement
Vinification : Cuves inox 300 Hl - Pré-fermentaire à froid pendant 5 jours à 6°C - Levurage - Fermentation à 28°C - Remontages quotidiens
Durée de cuvaison : 30 jours - Fermentation Malo lactique - Soutirage - Filtration

Une Création Alain Maurel.

 
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